多放糖的话，酒精度数会降低，口感会变甜腻，还容易发霉变酸。糖分太多会让酵母在前期疯狂发酵，但后面没糖了就停工，剩下的糖分直接变成酒体里的糖霜，喝起来像喝糖水兑酒。要是糖放得特别多，温度又没控制好，瓶底容易长出白膜，喝起来像吃变质酸奶。

因为酵母是靠糖分一步步把糖转化成酒精的，这个过程需要分阶段进行。比如30度环境下，酵母每天最多转化15克糖，超过这个量就会形成糖分堆积。实验数据显示，糖浓度超过20%时，杂菌滋生速度是正常糖浓度的3倍。比如有人放50克糖在500毫升葡萄汁里，结果发酵到一半就长出黑霉斑，酒液变得浑浊发苦。糖分过多还会影响酒体结构，正常发酵的葡萄酒单宁和酸度能平衡糖分，但多放糖就像往汤里倒糖罐，酸度根本压不住甜味。时间久了瓶底糖分结晶，变成像冰糖渣一样的沉淀物，喝起来像含了块糖块。