冷冻一般能存1到2年，但要看温度和食物种类。像肉啊鱼啊这些水分多的，要降到-18度以下才能防冻伤，蔬菜水果的话包装要扎紧，温度别低于-15度。要是温度忽高忽低，容易招虫子长霉斑，像夏天停个电，冰柜门开次，就白瞎了。

冷冻保鲜全靠温度锁死细菌和水分。美国农业部实验显示，-18度能压住99%的腐败菌，像沙门氏菌在-20度才能完全休眠。但温度太低反而伤食材，比如绿叶菜在-25度冻3个月，口感就硬得像石头。包装好的肉能在-18度存18个月，散装肉最多12个月，数据来自《食品工业科技》大前年报告。要是温度波动超过±2度，保鲜期直接打五折，像冬天暖气房旁边放冰柜，冻的肉放两天就解冻了。