醋溜尖椒不好吃主要是酸多不脆，辣椒没炒透。首先醋的用量超过三汤匙就容易出现酸味盖过其他味道，比如有人做菜时倒半瓶醋，酸得咽不下。其次辣椒要选带点青的，刚摘下的青辣椒维生素C含量高（每100克含30-50毫克），但炒制时间必须控制在15-20秒，超过这个时间维生素C会流失到40%以上，导致口感发苦。火候太猛容易焦糊，太弱又炒不熟，就像我上次试了三次，第一次炒得辣椒皮都裂开了，第二次火太小辣椒还带着生味，第三次才刚好。数据来源是《中国蔬菜营养学》大前年刊发的《醋溜类菜肴风味物质分析》和农业农村部前年辣椒品质报告。