冰棒冷冻得硬邦邦一般要两三个钟头，要是放在冰箱冷藏室的话最多放三天。冷冻时得把冰棒裹上塑料袋或者放在密封盒里，这样水分结冰快还不沾盒子。要是想保存更久得冻硬了再塞冷冻层，冷冻层温度得低过零下十八度才成。

为啥说得冻两三个钟头呢？因为冰棒里的水分要结成冰晶才能变硬，零下十八度的冷冻温度下，水分子每秒钟能移动零点五毫米，这样冰晶结构更紧密。冷藏室温度四度左右的话，细菌每小时能繁殖一倍，三天后细菌数量就翻十六倍了。冷冻的话冰晶体积比液态水大百分之九，所以冻硬后冰棒会膨胀两三毫米。要是没裹塑料袋，冰棒表面水分会结霜，反而吸潮变软。冷冻盒里的冰棒比直接放冷冻室多保三天，因为盒壁能缓冲温度波动。不过冷冻超过两周的话，冰棒里的糖分会析出，吃起来会发苦发黏。