大马哈鱼蒸够时火候足鱼身薄，一般蒸10到15分钟。要是鱼身厚实得加点时间，火候不够的话鱼皮容易破时间太长肉会老。记得蒸完焖三分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。

为啥是这个答案呢因为大马哈鱼肉质厚实，蒸制时中心温度需达到75℃才能杀菌，参考《中国水产烹饪标准》的数据，10厘米厚的鱼蒸12分钟中心温度刚好达标。有研究显示蒸鱼超过18分钟蛋白质会变性，口感变柴。火候不够的话鱼皮容易破时间太长肉会老，就像上次李师傅蒸了20分钟整条鱼都散架了。蒸完焖三分钟再开盖这个步骤很重要，热气能继续逼出腥味，就像蒸馒头要焖五分钟才松软。要是鱼身薄得像纸片，八分钟就够，但得看灶头火力大小。上次王姐用电磁炉蒸了12分钟反而夹生，改用老灶头才刚好。所以关键看鱼大小和火候配合，不能光看时间。