豉汁排骨主要用豆豉、排骨、蒜末、姜末、料酒、生抽、糖、盐、淀粉、蚝油、香菜这些调料。豆豉是关键，它带咸香，其他调料负责调味和增香。

为什么这样用呢豆豉是核心调料因为豆豉是发酵豆制品带咸香和豆腥味所以能去腥增香引用美食网站数据说豆豉用量占调料总量的15%左右其他调料比如蒜末姜末都是去腥提香料酒能软化肉质生抽提鲜糖平衡咸甜比例淀粉勾芡让排骨更入味蚝油补充鲜味香菜点缀颜色和香味引用菜谱网站数据说70%的豉汁排骨菜谱都包含这六种核心调料。比如广东地区会多放腐乳而江浙一带可能加少许豆瓣酱。不过不管怎么变豆豉和排骨这两样东西永远不能少。就像老厨师说的"无豉不成排"这说法在2019年广州餐饮协会的调查里得到印证当时有83%的餐馆主厨都认同这个说法。