冻肉放冰箱一般能存1到3个月，超过三个月就该扔了，解冻后要尽快吃掉，最好三天内吃完。要是肉块没完全结冰，或者反复冻融过，保质期得缩短一半。夏天高温天存肉得格外小心，最好用密封盒装好，别让血水滴到其他食物上。

为啥冻肉放冰箱最多存三个月呢？因为冰箱冷冻室温度通常零下18度左右，能把细菌冻住不让它们繁殖，但冻肉表面和边缘还是有零星细菌存活。就像微生物学家说的那样，每降低10度细菌繁殖速度就减半，所以冷冻能延长保质期。但三个月后，肉里的酶和细菌尸体开始分解脂肪产生哈喇味，脂肪氧化速度比常温快三倍。比如有实验数据显示，冻肉存放180天后，挥发性胺类物质含量从0.5mg/kg涨到2.3mg/kg，超过安全值4倍。要是反复解冻，相当于给细菌开暖气，解冻一次保质期就只剩原来的一半。夏天温度每升高1度，细菌繁殖速度就翻倍，所以高温天存肉得用深冷冻盒，最好铺层油纸隔绝空气。解冻的话最好用冷藏室缓慢解冻，别用流水冲，这样细菌不会突然大量繁殖。