豆面酥外酥里软得很，吃一口就上瘾。关键在豆面和油酥的搭配，豆面磨得细碎后和油混合，炸出来的酥皮又香又脆。里头包的豆沙馅甜而不腻，豆香和油香混在一起特别对味。

为啥豆面能做油酥呢？传统豆面酥的油酥配方是豆面占三成，普通面粉占七成。这样豆面的香气能渗透到酥皮里，同时面粉提供足够的膨胀力。数据显示老字号豆面酥店都这么配比，炸出来的酥皮能挂住更多馅料。消费者调查也显示，用豆面做油酥的豆面酥复购率比纯面粉款高15%。豆面和油混合时温度要控制在60度以下，太高会破坏豆香。炸两次更酥脆，第一次定型第二次脆度翻倍。豆面酥的豆香来自石磨工艺，机器磨的豆粉香味差一半。