大豆要煮够时辰才能打豆浆喝。先把大豆泡够四个钟头，这样豆子吸饱水容易煮烂。冷水下锅大火煮开，转中小火咕嘟咕嘟炖二十分钟，豆皮就会浮起来。关火焖十分钟再开打，这样豆浆才细滑不结块。

为啥得这么讲究呢？大豆细胞壁得先泡软才能破损释放淀粉，泡四小时相当于给豆子做预处理。煮的时候要分冷热两步走，冷水煮开带走豆腥味，小火慢炖让豆子充分膨胀。实验数据显示，不泡直接煮的豆浆出浆率低30%，煮不够时间会有颗粒感。关火焖着让豆子余温继续释放水分，这样打出来的豆浆浓稠度提升25%。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能省一半时间，但普通锅还是得老老实实煮够时辰。