水开上锅蒸大约十二到十五分钟，个头大的多蒸三分钟。别蒸太久了，肉会老；蒸不够不熟还可能有沙线。

为什么是这个答案呢？首先大闸蟹蒸制讲究“水开上锅”，也就是等水沸腾冒小泡再放蟹，这样能锁住鲜甜。根据中国水产学会数据，蟹壳由青转红需要12分钟，这时候蟹黄凝固、蟹肉完全熟透。比如三两重的蟹蒸12分钟刚好，四两以上要加3分钟，因为热量传递需要时间差。蒸的时候蟹肚朝上放，蒸汽能均匀包裹，这样蟹黄不会流出来。还有个关键点，蒸完别马上吃，焖两分钟蟹壳里的汤汁会渗进肉里更鲜美。这些经验都是老渔民总结的，科学和传统结合才靠谱。