大豆要泡4到6个小时才能做红烧肉最好吃。如果时间不够硬邦邦的咬不动，泡太久容易烂成一锅浆糊。

为啥得泡这么久呢？大豆本身吸水能力特强，泡4小时吸水量能涨3倍，6小时涨到5倍左右。这时候豆子像海绵一样软，炖的时候容易入味。实验数据表明，泡2小时的大豆煮1小时还硬得像石头，泡6小时的炖40分钟就酥烂入味。要是泡超过8小时，豆子吸太多水，煮着煮着就黏锅底，肉香都被豆腥味盖住了。所以得掐着时间点，泡够4小时不硬，泡到6小时不烂，这样炖出来的红烧肉才既有嚼劲又带糯感。