冬天用发酵粉发面一般要1.5到3小时才能发好，具体看温度和环境。揉完面要盖湿布或保鲜膜，放在暖气片旁或烤箱低温层，别让面团的温度低于10度。发面时每隔半小时掀开看看状态，如果面团膨胀两倍大、表面光滑、手指戳洞不回缩就成功了。

酵母在低温下活性会变差，冬天室温通常比夏天低5到10度。根据《家庭烘焙指南》数据，25℃时酵母发酵需2小时，而15℃时需要3小时。比如用速溶干酵母，冬天发面时间比夏天多30分钟到1小时。有个别耐低温酵母（如金像牌）可在10℃下发酵，但多数普通酵母在10℃以下基本不工作。比如把面团放在5℃的冰箱里，2小时都不会明显发面。另外发面时产生的二氧化碳量减少，所以需要更长时间让面团充分膨胀。