发面放冰箱能保存几天要看温度。一般冷藏0-4℃环境下能存1-3天，但发面会变硬变酸。如果放冷冻层-18℃以下能存1个月，但解冻后要重新发酵。发面在冰箱里能不能发起来要看温度和环境，温度太低会抑制酵母活性，但完全不变质。

冰箱冷藏发面时温度每降1℃发酵速度就减慢15%左右。比如常温25℃环境下需要2小时发满，冷藏后可能需要延长到8-12小时。实验数据显示，0℃环境下酵母活性下降70%，但仍有少量活性存在。发面冷藏超过3天会滋生乳酸菌等酸性菌，导致面团发硬有酸味。冷冻保存时面团中的水分结冰，细胞结构破坏，解冻后需要重新揉面排气，否则容易发黏。温度波动最大的门把手区域保存效果最差，建议用密封盒装好放冷藏室下层。发面在冰箱里能不能发起来主要看保存时间不超过3天，超过的话只能做简单食物，比如蒸馒头要重新揉面，做包子需要添加酵母粉激活。