冰箱里的饭一般冷藏能放1到3天，冷冻可以存1个月左右。超过这个时间要看饭的气味和质地，有酸味或发黏就不能吃了。剩饭最好用保鲜盒装好，避免串味和水分流失。

冷藏的话温度在4℃左右，细菌繁殖速度是常温的1/10，但也不是完全停止。比如米饭里的耐低温菌在冷藏24小时后数量会翻倍，3天后可能超过安全标准。冷冻到-18℃以下能抑制大部分细菌，但像绿叶菜这类含水量高的食物，冷冻超过1个月营养会流失30%以上。实验数据显示，冷藏的炒饭在第五天开始出现致病菌大肠杆菌超标，而冷冻的饺子在60天内仍能保持微生物指标合格。不过要是饭里有鸡蛋或肉，冷藏时间要缩短到2天内，因为蛋白质分解产生的硫化氢会产生臭味。记得吃之前要加热到70℃以上，这样能灭掉大部分细菌。