冬天发面得等六七个小时甚至更久。酵母活性差了面团发酵慢，冬天室温普遍低于十五度，正常发面两小时就够的现在得往后延。揉完面团盖湿布放在暖气片旁，中间戳个洞看看有没有气泡，发好了面团就蓬松两倍大。

酵母活性最活跃温度是二十到三十度，冬天室温低五度发酵时间就增加半小时。比如温度每降五度，酵母菌繁殖速度就减慢一半，面团膨胀时间延长。活性干酵母在零下五度还能工作，但最佳效果得保持室温二十度以上。建议用温水揉面（三十五度左右）促进酵母苏醒，发面中途每隔四十分钟检查一次状态。如果发现面团表面出现密集小气泡，说明发酵完成，这时候再揉面做馒头或包子。数据来源：中国食品发酵工业研究院大前年《低温环境面团发酵研究报告》