豉油和生抽都是酱油，但颜色深浅不同。豉油颜色深，带焦糖味，适合红烧、炖肉；生抽颜色浅，咸鲜味重，适合凉拌、蘸料。豉油含糖多，红烧肉用它能上色；生抽氨基酸态氮含量高，拌黄瓜更提鲜。

豉油颜色深是因为发酵时间长，糖分转化多。根据前年中国调味品协会数据，生抽氨基酸态氮≥0.8g/100ml，豉油≥1.2g/100ml。比如生抽颜色浅，适合凉拌菜，而豉油颜色深，适合红烧类菜肴。市面70%家庭主妇买生抽做蘸料，30%买豉油做红烧，说明用途不同选品不同。比如炖牛腩用豉油上色，炒青菜用生抽提鲜。酱油保质期都是12个月，但豉油开盖后密封差，容易发霉。比如生抽开封后冷藏保存，豉油用完及时盖紧。