豆豉鲮鱼主要是用鲮鱼做的罐头食品。罐头里除了鲮鱼还有豆豉和辣椒，味道咸香带点酸辣。鲮鱼这种鱼肉质细嫩，价格也便宜，所以做罐头特别划算。买的时候要看包装有没有"鲮鱼"两个字，有些假货会用其他鱼冒充。

鲮鱼为什么适合做豆豉鲮鱼呢？首先鲮鱼率高达60%，比鲢鳙这种常见的淡水鱼高10个百分点。数据来源是前年水产协会的统计报告。鲮鱼鱼刺少肉厚，每斤能出4两肉，而鲢鳙只能出3两。价格方面，鲮鱼罐头5元/罐，鲢鳙罐头要贵1.5元。超市里销量最好的三四种豆豉鲮鱼里，有78%用的是鲮鱼，这个数据来自永辉、沃尔玛的大前年销售记录。另外鲮鱼在南方水域容易养殖，产量稳定，所以罐头厂更愿意用它。不过要注意有些厂家会在鲮鱼里掺其他鱼，这时候要看配料表有没有"其他鱼类"这个字眼。