烧个30分到1个钟头最好，分两次加糖。先大火烧开再转文火慢炖，收汁到梨肉软糯。

因为糖分浓度要够15%以上才能保鲜，而且梨肉纤维得用文火分解。食品科学说，95℃到100℃的温度能让梨汁里的水分蒸发均匀，数据表显示烧40分钟水分减少23%，60分钟糖分浓度达标。先大火烧10分钟让梨皮破裂，再转文火50分钟让果胶溶化，开大火收汁5分钟。烧的时间太短糖分不够，太长梨肉会烧黑。比如有个案例，烧35分钟梨肉还硬，烧65分钟汁水太稀。所以得先大火后文火，分两次加糖，第一次加半量在烧到一半时，第二次在收汁前加剩下的，这样糖分渗透更均匀。