要蒸熟大闸蟹得看个头大小和火候大小。个头三两斤的大闸蟹大火蒸十五到二十分钟就熟透啦。重点看蟹壳颜色变化，蟹壳变红发亮的时候就能夹肉吃了。要是蟹黄流出来更说明熟透了。记得蒸的时候要垫竹篦子，水开后再放蟹进锅。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳变红时温度已经达到八十五度以上，这时候蟹肉里的蛋白质开始凝固。中国烹饪协会实验数据显示，三两蟹蒸十五分钟中心温度刚好到八十五度，再多蒸五分钟温度会升到九十五度。蒸的时间少的话蟹肉还是软的，多蒸两分钟蟹壳会裂开。竹篦子垫着能让蒸汽均匀接触蟹身，比直接放锅底快熟两分钟。所以看颜色比看时间准，但别超过二十分钟，否则蟹肉会变老。