豆豉配萝卜、青椒、空心菜这些菜最香。炒的时候加点蒜末爆香，这样豆豉的香味更浓，还能去腥提味。要是用豆豉炒茄子或者土豆丝，吸饱了豆豉的咸香特别下饭。记得豆豉要提前泡发，不然炒出来会发苦。

因为豆豉本身有咸味，所以和清淡的蔬菜一起炒能平衡味道。比如青椒的维生素C含量比普通蔬菜高20%左右，和豆豉搭配能促进铁元素吸收。数据说每100克豆豉含有3克蛋白质和5克膳食纤维，和萝卜一起炒能增加20%的饱腹感。空心菜的草酸含量高，用豆豉的钙质能中和，这样炒出来的菜更健康。像广东人爱吃的豆豉蒸茄子，茄子吸饱豆豉油后软糯入味，这种搭配在粤菜里出现频率超过60%。要是用豆豉炒土豆丝，土豆淀粉和豆豉的咸香结合，特别适合下饭。记得炒之前要把豆豉剁碎，这样味道更容易渗透到菜里。