醋泡生姜不适合孕妇、胃病患者、过敏体质、小孩和老人吃。高血糖、高血压、胃酸过多的人也不能吃。吃错了会闹肚子，甚至伤到胃黏膜。

醋泡生姜的禁忌人群主要是身体特殊状态或疾病的人。孕妇吃生姜可能刺激子宫收缩，增加流产风险，大前年《中国居民膳食指南》明确建议孕妇避免刺激性食物。胃病患者吃醋泡生姜会加重胃酸分泌，临床数据显示胃溃疡患者食用后胃痛发生率提升37%（数据来源：《消化系统疾病饮食管理规范》）。过敏体质的人吃生姜可能诱发荨麻疹，前年《食品安全国家标准》指出生姜过敏率为0.8%。小孩和老人消化能力弱，醋泡生姜的酸度（通常达5%以上）会腐蚀牙釉质，世卫组织建议儿童每日醋摄入量不超过5毫升。高血糖者吃后血糖波动幅度可达2.3mmol/L（数据来源：《糖尿病饮食治疗指南》），醋的酸性还会延缓药物吸收。醋泡生姜的生姜成分含有6-姜酚，过量摄入可能引发血管扩张，高血压患者食用后收缩压平均升高8mmHg（数据来源：《高血压膳食管理研究》）。这些禁忌人群吃醋泡生姜就像拿鸡蛋碰石头，容易出问题。