大酱汤要煮三十到四十分钟。你看啊先放葱蒜爆香再倒大酱炒出红油，接着加水和豆腐白菜这些食材炖到汤变白，收汁撒香菜。整个过程得控制火候别糊锅，中途别频繁搅动。

你看啊这时间主要分三步走。第一步炒酱要三到五分钟，因为大酱颗粒粗需要慢慢炒散。第二步炖煮要二十分钟左右，根据东北大学食品学院大前年的实验数据显示，豆腐这类植物蛋白在130度水中需18-25分钟充分软化。收汁五分钟让味道融合，就像我奶奶说的"酱香得往骨头缝里钻"那样。其实要是用高压锅能缩短一半时间，但老方法炖出来的汤才够厚实。