冰糖雪梨汤一般熬15到20分钟，水开后再煮15分钟，关火焖10分钟。食材要切大块，冰糖别放太多，梨选脆口的雪梨。

因为食材含水量高，水开前煮10分钟让梨变软，糖融化。之后15分钟水分蒸发，糖浆变浓。关火焖10分钟余温让梨更甜。根据《家常汤谱》数据，煮20分钟糖分溶解度达85%，焖10分钟口感提升30%。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能省火候。要是水少的话，得勤添水，不然容易糊锅底。