炖酒大概要1到2小时，中间要翻动两次。蟹黄裹住蟹肉后放凉，酒香会变浓。吃的时候蘸点姜末醋，蟹壳变红就能吃。功效是暖胃驱寒，但喝多会醉。蟹壳里的钙质能补身体，酒里的乙醇能促进血液循环。

为什么这样炖呢？数据说蟹壳变红要50分钟，肉质变软要60分钟，所以炖1小时最合适。翻动两次是让蟹黄均匀裹住蟹肉，酒香渗透更彻底。酒精度数在40度左右时，蟹黄里的脂肪能和乙醇结合，这样既不会太辣又能保留鲜味。科学证明蟹肉中的蛋白质在60度高温下炖40分钟会分解成氨基酸，喝下去容易吸收。但别超过2小时，否则蟹肉会变硬。喝的时候要趁热，冷了蟹黄会凝固，酒香就散了。记得搭配姜片，能中和蟹的寒性，但胃疼的人少喝。数据说每只蟹能出200毫升酒，喝完蟹壳还能做蟹粉，挺划算的。