豆豉和黄豆酱都是黄豆发酵的，但豆豉用黑豆加盐发酵，黄豆酱用黄大豆直接发酵。豆豉味道更咸更香，适合炒菜；黄豆酱颜色浅味道淡，适合拌面。营养差不多，但豆豉钠含量高两倍，黄豆酱益生菌多三倍。

豆豉钠含量高是因为加盐量多，黄豆酱用黄大豆发酵时没额外加盐。根据《中国发酵食品营养研究》数据，豆豉每100克含钠2300毫克，黄豆酱才1100毫克。豆豉蛋白质18克/100克，黄豆酱16克；豆豉膳食纤维3.2克，黄豆酱2.8克。黄豆酱发酵时间更长，益生菌种类多到12种，比如枯草芽孢杆菌、乳酸菌。豆豉适合重口味炒菜，黄豆酱适合清淡拌面。比如做豆豉蒸鱼，黄豆酱拌黄瓜，各有各的好。要是追求低钠，选黄豆酱；要增香提味，选豆豉。