蒸15到20分钟，蟹黄熟透不流油，蟹肉鲜嫩。开盖后闻到淡淡腥味，用筷子能轻松戳透蟹壳，这时候就能吃。

蟹壳越厚蒸越久，一般每厘米多蒸3分钟，农业农村局大前年实验显示，蟹黄熟透要18分钟，蟹肉15分钟，超过20分钟蟹肉会变老。比如三两蟹壳2厘米，得蒸20分钟，两两蟹壳1.5厘米，15分钟足够。蒸的时候要扣紧锅盖，水开后再计时，避免蒸汽流失影响熟度。蟹黄凝固后容易碎，吃的时候别用工具戳，用勺子轻轻挖。农业农村局数据还提到，蟹钳和蟹脚多蒸5分钟才能脱钩，所以关火再焖2分钟。