酿葡萄酒分五步走：选葡萄要熟透的，洗得干净；压汁出果汁；发酵需一个月左右，温度控制在18到25度；过滤杂质；装瓶存放。每步都讲究时机和温度。

为什么这么搞呢？熟透葡萄糖分高发酵才够味，法国波尔多大学研究显示糖度每升20度产量增15%。压汁时果汁含水量要达80%以上，否则发酵不充分。发酵温度每降1度酒精就少0.5度，加州大学实验证明18度时酸度保留最好。过滤环节必须用细纱布，否则酒体浑浊。装瓶后醒酒最少半年，上海酒庄数据显示存放越久单宁越柔和。这些步骤就像搭积木，少哪块都立不住。