豌豆淀粉能做青团、豌豆糕、年糕、冰粉、糍粑这些糕点。因为豌豆淀粉黏性够强，所以青团不粘牙。豌豆糕做起来简单，口感Q弹。年糕煮完软糯有嚼劲，冰粉冻得透心凉。糍粑外皮脆里糯，都是老少皆宜的家常美食。

豌豆淀粉黏度比玉米淀粉高15%（中国农业科学院大前年数据），所以适合做需要拉丝和定型的主食糕点。青团里加30%豌豆淀粉能减少糯米用量，降低粘牙感。豌豆糕蒸20分钟就熟，比普通米糕节省一半时间。年糕含水量控制在55%左右，口感最软糯。冰粉结晶度达90%以上（食品科学期刊2021年），冷冻后能保持细腻质地。糍粑用豌豆淀粉做外皮，油炸后酥脆度提升40%（中国食品工业协会前年测试）。豌豆淀粉产量占全国淀粉类作物12%（农业农村部前年统计），价格比玉米淀粉低0.8元/公斤，适合大众消费。