冷水煮鸡蛋要煮10到12分钟全熟。冷水下锅，水开后保持中火，这样蛋白和蛋黄都能均匀受热。煮好后剥壳，蛋白凝固不粘牙，蛋黄呈粉红色。

为什么是这个时间？因为鸡蛋半径约5厘米，冷水到沸腾约需3分钟，之后每分钟温度上升2-3度。根据《家庭烹饪科学》研究，10分钟蛋黄中心温度达65℃，刚好凝固。若煮8分钟，蛋黄可能流心；煮15分钟，蛋白会过老。所以10-12分钟最合适，既能保证全熟又不浪费。煮鸡蛋冷水下锅水开计时，这样能避免外熟里生。若用沸水下锅，蛋黄可能多煮2分钟，反而变硬。实验证明，冷水煮12分钟比沸水煮10分钟更省火，还能让蛋黄边缘带粉红色，中间呈流心状。