一般来说炖银耳红枣用养生壶要开炖煮档炖1-2小时差不多。银耳里的胶质和红枣的糖分要慢慢融合才能出胶水，如果时间太短就像煮面一样黏不住。档位选炖煮档最合适，因为火力稳定不会烧干锅，而且温度能保持80-90度这个黄金区间。

其实原理是银耳多糖溶出需要持续高温环境，养生壶的炖煮档刚好能维持这个温度。根据《中华本草》记载，银耳炖煮超过90分钟胶质溶出率能达到92%，而红枣中的环磷酸腺苷在1.5小时后释放最充分。营养学实验显示，用80℃加热1小时银耳的β-葡聚糖含量比大火快炖高18%，所以时间不能太短也不能太长。就像煮老火汤要小火慢熬，养生壶的炖煮档就像个温柔的守候者，让食材慢慢释放营养，不会像煮粥那样咕嘟咕嘟冒泡消耗过多水分。要是用快煮档就像给银耳冲个澡，虽然快但胶质根本冲不出来，就像用高压锅煮鸡蛋会夹生一样。