凉拌菜放冰箱最好别超过24小时，吃之前得闻闻有没有酸味或馊味，要是变质了可别舍不得扔。夏天超过30度的话，最好现做现吃，冬天冷藏的话最多放两天。

为啥是这个时间呢？凉拌菜里通常有黄瓜、木耳这些水分多的食材，细菌在4℃环境下每20分钟就能繁殖一倍，24小时后细菌数量就超过安全线了。根据中国轻工业联合会数据，生冷凉拌菜在4℃冷藏时，腐败速度是热食的3倍，超过24小时维生素损失超过50%，亚硝酸盐含量会飙升到危险值。夏天高温时细菌繁殖更快，所以建议现做现吃，冬天最多放两天，吃前最好再烫一下杀杀菌。要是发现菜叶子发黄、汤汁浑浊，就算没过时间也得赶紧扔掉。