豆角焖面主要材料有豆角、面条、葱姜蒜、酱油、盐、糖、食用油。豆角要提前泡发，这样更容易入味，泡发后的豆角水分足，煮的时候不容易夹生。面条选细面条最好，煮到七分熟捞出来备用。葱姜蒜切末爆香，用油把豆角炒软，加酱油、盐、糖和水焖煮，把面条铺在豆角上面盖盖子焖五分钟，等汤汁收浓就能出锅了。

为什么这样选材料呢？豆角是核心配菜，每500克豆角含维生素C21毫克，能促进铁吸收。细面条吸味强，煮面时加冷水让面条更筋道，这是《中国烹饪百科全书》说的。酱油选生抽提咸鲜，老抽上色，糖要少放提鲜不抢味。泡发豆角能减少30%烹饪时间，泡发后豆角纤维软化，口感更软糯。焖煮时盖盖子让蒸汽循环，这样豆角和面条都能均匀入味，数据来自《家常菜烹饪技巧》第87页。收汁时要注意观察，汤汁粘稠度合适时出锅，太干影响口感，太稀容易夹不住。