煮大豆要一个半到两小时才能软烂得好吃。冷水下锅子然后开大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁搅动。如果大豆没泡过水，时间得再延长半小时。

为啥得这么长时间煮呢？大豆本身含有大量纤维和蛋白质，这些硬芯结构得靠长时间高温分解。根据农业部的检测数据，普通大豆吸水率约70%，完整煮透需要让每颗豆子吸饱水分膨胀。东北产的大豆颗粒大吸水慢，得比进口小粒豆多煮20分钟。要是没泡水，冷水直接下锅，前半小时豆子都在吸收水分，真正开始软烂得等到水温超过80度。实验证明，煮1.5小时的大豆淀粉糊化度达95%，这时候口感最绵软。要是煮得不够透，牙口不好的人吃会硌着嗓子眼。