凉茶煮的时间不能太短也不能太长，一般要煮15到30分钟。太短的话材料里的有效成分出不来，喝起来没味道；煮太久的话药性会变苦，还可能产生一些对身体不好的物质。比如夏天喝的金银花凉茶，煮15分钟刚好，煮超过20分钟就太苦了。

其实这个时间是根据凉茶的材料和浓度决定的。根据《中国药膳学》的数据，菊花、金银花这类花类材料煮15分钟就能出味，而甘草、夏枯草这类根茎类需要多煮5到10分钟。比如不同的凉茶材料煮的时间不一样，像菊花和金银花一般煮15分钟，而甘草和夏枯草可能需要20到25分钟。煮的时间太短的话，有效成分比如黄酮类物质只能提取到60%左右，而煮够25分钟就能达到85%的提取率。不过要是煮超过30分钟，像夏枯草里的生物碱会多出15%，这时候喝下去容易喉咙发痒。所以得看具体材料，拿捏准时间才能又好喝又安全。