冷水煮鸡蛋要煮8到12分钟，具体时间看鸡蛋大小和想要的口感。煮的时候要冷水下锅，水开后再计时，这样蛋白和蛋黄受热更均匀。煮8分钟蛋白全凝固蛋黄半熟，适合早餐吃；煮12分钟蛋黄也凝固得软一些，口感更绵软。如果煮太久蛋黄会发苦，所以别超过15分钟。

冷水下锅能让鸡蛋慢慢受热，避免外层变硬里层还是生的。实验数据显示，水的沸点100℃时，鸡蛋内部温度每分钟上升约1.5℃。煮8分钟内部温度能到70℃左右，蛋白完全凝固；再煮4分钟内部温度升到85℃，蛋黄也变凝固。但不同鸡蛋大小有差异，大鸡蛋多煮2分钟，小鸡蛋少煮1分钟。网上有说煮10分钟全熟，但实测煮12分钟蛋黄更嫩，煮8分钟蛋黄带流心。所以建议先煮8分钟尝尝，不够再补煮2分钟，别一次煮到底。