水煮大闸蟹一般煮15到20分钟，别超过25分钟。开大火烧开后关火焖三分钟，用筷子能戳透蟹壳就行。

为啥是这个时间呢？因为大闸蟹的壳和肉熟得时间不同，煮太久会老得像橡皮泥。蟹壳要用沸水烫一下才能开盖，烫的时候水别关火，等蟹壳张开再计时。数据显示每500克蟹肉煮8分钟最嫩，壳和肉同时熟需要18-20分钟，超过25分钟肉质会变硬。比如煮1斤半的蟹，先烫壳3分钟，再关火焖15分钟，这样既省火又入味。煮的时候水别太少，要没过蟹身，否则会烧焦。要是蟹太大，可以加两片姜去腥，但别煮太久，否则蟹黄都散了。