凉皮放三天左右会变酸发霉，冷藏能延后到一周。常温下水分多容易招虫，放两三天表面就起白霜，闻着酸味儿了。冰箱冷藏的话温度低，细菌繁殖慢，但超过七天颜色会变暗，口感发黏。

因为凉皮水分多细菌容易繁殖温度高的话一天就能长霉斑冷藏的话温度降到五度以下微生物就慢了保存时间能到一周不过要密封避光最好用保鲜盒装起来。数据显示常温保存微生物每小时增长一倍，五度环境下每天只增三成。比如陕西凉皮协会前年测试，散装凉皮常温第三天酸度超标，而真空包装的冷藏一周还能保持Q弹。但要是加了辣椒油或花生碎，最好当天吃完，这些配料会加速变质。