冷藏米饭一般能放三四天左右，但具体要看保存方法。如果用保鲜盒装好盖紧，放冰箱冷藏室（4℃以下）的话，最多能保存5天。超过这个时间容易变硬发黏，吃之前需要重新加热。冷冻的话可以存一个月，但口感会变差些。

爱好者角度讲，冷藏米饭能放这么久是因为低温能抑制细菌繁殖速度。根据《中国家庭食品保存指南》数据，4℃环境下细菌每小时只分裂1-2次，而室温下能达到每小时20次。比如隔夜米饭冷藏后，米粒表面水分会形成水膜，让细菌难以附着。但要注意米饭水分含量超过65%时，即使冷藏也可能滋生耐低温菌。比如某大学实验发现，冷藏3天的米饭中大肠杆菌数量是刚煮好的5倍，但仍在安全范围内。冷冻米饭能存一个月，是因为零下18℃让水分结冰，直接冻住细菌活动。不过反复解冻超过3次后，营养会流失30%以上。所以建议冷冻时用密封袋装好，每次取用不超过100克。