凉皮做好后整张放冰箱能放一宿，但最好当天吃完。放凉后装进密封盒，冷藏不超过24小时，吃前要热透。夏天温度高的话，最好缩短到12小时内吃完。

为啥这么讲究呢？凉皮里的淀粉和水分容易招细菌，冰箱低温能延缓细菌繁殖，但不是冻死它们。根据《家庭食品保存指南》，凉皮冷藏24小时内细菌数量最多翻10倍，超过这个时间可能产生毒素。分装保存能减少面皮粘连，调料水分分离，吃的时候再混合。比如把凉皮切半装盒，调料单独放保鲜袋，这样吃的时候现拌现吃，口感和新鲜做的一样。要是整张放冰箱，面皮容易变干硬，调料水分渗到面皮里，第二天就黏成一团了。数据说分装保存比整张放延长2天保质期，但超过24小时风险就大了。