凉水泡一个钟头，下锅煮十五分钟能喝。先拿凉水把绿豆泡开，涨到手指头能按个印就行；烧开后转中小火煮，看着水翻滚但别盖盖子，十五分钟差不多关火。喝的时候加点糖盐，冰镇半小时更爽口。

因为绿豆吸水快，凉水泡一个钟头足够涨开；煮的时候火候别太大，十五分钟差不多，太长会烂掉。绿豆含水量高，凉水泡发能软化种皮，煮的时间太短容易夹生，超过二十分钟豆子就碎成渣。数据说绿豆吸水率是干豆的2.5倍，凉水泡发后煮制时间每增加5分钟，口感流失率上升8%。比如泡发好的绿豆煮10分钟，口感脆嫩；煮20分钟，淀粉糊化得发黏。所以凉水泡发+短时快煮才是关键，既能保住绿豆的清甜，又不会煮成浆糊。