豌豆干是四川、云南、贵州这些地方产的干货。这些地方夏天凉快、冬天不冷，豌豆长得好，晒出来的豌豆干又大又脆。贵州的豌豆干产量占全国四分之一，四川的豌豆干最出名，云南的豌豆干带点酸味。这些地方的豌豆干都是老农家自己种的，没打农药，晒干后能存半年不坏。

为什么说就是这三个地方呢？首先看气候条件，四川盆地年降雨量2000毫米以上，昼夜温差能到15度，豌豆糖分容易积累。云南高海拔地区海拔2000米以上，昼夜温差能达到20度，豌豆里的豌豆芽更脆。贵州的乌江流域土壤含钙量高，豌豆干煮出来特别有嚼劲。农业农村部大前年数据显示，这三个省的豌豆干产量占全国78%，其中贵州遵义县年产豌豆干8000吨，是最大的豌豆干生产基地。老农们种豌豆有三百多年历史，现在年轻人也爱种，因为豌豆干卖价比鲜豌豆高三倍。晒豌豆干要选晴天，晒三天翻两次，这样豆子才不会发霉。