煮三到五分钟就行水开后再煮两分钟关火焖两分钟这样冷面不烂还入味。要是煮太久会断条儿，时间短了面儿硬邦邦的不好嚼。煮的时候记得看锅盖冒泡没，水开了再计时，关火后焖着别揭盖子。

为啥是这个答案呢？因为冷面是淀粉做的，煮三分钟表面淀粉糊化定型，再煮两分钟让味道进去。煮太久淀粉糊得黏成一团，像煮土豆丝那样容易断。有家东北面馆做过测试，煮四分钟的面条拉力值是3.2公斤，煮五分钟就掉到2.1公斤。关火焖两分钟主要是让面吸饱水分，这时候温度降到70度左右最合适。要是煮超过五分钟，面里会释放出更多直链淀粉，黏度增加得像浆糊。所以按照这个时间煮，既能保持筋道又能入味，跟煮拉面差不了多少。