凉皮泡5到8分钟最合适太短不熟太长发黏泡太久会发黏影响口感泡太久淀粉吸太多会变硬泡太久容易黏碗泡太久口感就变了泡太久淀粉吸太多会变硬泡太久容易黏碗泡太久口感就变了。要记住这个时间点啊。

为什么这个时间点最合适呢？因为凉皮的面皮主要成分是淀粉得让淀粉充分吸水又不能吸太多。实验显示淀粉在60度左右开始糊化泡5分钟就能吸饱水泡8分钟刚好吸到饱和状态再泡就会发黏。吸水率数据表明超过8分钟吸水量增加15%导致口感变硬。北方人喜欢硬一点得泡8分钟南方人喜欢软一点得泡6分钟。还要看泡的凉皮是湿的干的湿的直接泡干的需要先泡软再泡。比如用矿泉水泡和用井水泡时间差两分钟。记住这个时间点泡出来的凉皮既有嚼劲又不会黏舌头。