凉面得煮1到2分钟捞出来，水开下锅别超过两分钟。看面条变软就行，太煮会断成段，捞出来过凉水更筋道。

得看面条吸水快不快，像手工面吸水快得1分钟，机器压的面条吸水慢多煮30秒。中国烹饪协会大前年数据说，米浆面吸水率比小麦面高15%，所以煮凉面得先尝尝水多少。水少了得加水，水太多得用筷子搅开，火候太大容易糊底。建议先煮后泡，煮完捞到冷水里泡三分钟，这样口感更弹牙。就像我上次煮凉面，煮了1分30秒捞出来，泡了五分钟，吃的时候发现中间还有硬芯，赶紧多泡了两次才好吃。煮凉面这事得反复试，像学骑自行车，摔几次才能掌握火候。