冷冻肉类要在零下十八度保存三个月到一年左右，不同肉类的保存时间不一样。比如牛肉、猪肉这类红肉可以存更久，鸡肉、鱼肉这类白肉保存时间短些。解冻后最好别超过两天，吃不完要赶紧再冷冻起来。

冷冻肉类的保存时间跟温度和保存方法有关。因为冷冻会让肉里的水分结冰，把细菌冻住不让它们繁殖，所以能存这么久。中国农业科学院的数据显示，-18℃下牛肉能存12个月，鸡肉6个月，超过时间后肉会发黏有异味。不过冷冻时间太长也不是好事，肉里的脂肪会氧化变苦，蛋白质也会分解。要是反复解冻冷冻肉，冰晶会破坏细胞结构，就像把肉冻成冰渣子，这样保存时间就缩短一半了。冷冻时间超过三个月，肉里的水分流失也会影响口感，吃起来的口感就像橡皮一样硬邦邦的。所以冷冻前最好用真空包装，把氧气也冻住，这样肉才会更保鲜。