冷水煮鸡蛋得先放锅里，水开后再下蛋，煮8到10分钟最合适。这时候蛋壳会变白，蛋白完全凝固，蛋黄还能保持流心状态。要是煮太久，蛋黄会变硬，吃的时候容易噎着喉咙。

为什么得这么煮呢？首先得知道，鸡蛋内部温度得达到65℃才能熟透，而冷水下锅的话，鸡蛋从室温到65℃需要8分钟左右。这时候蛋白里的蛋白质开始变性凝固，但蛋黄因为密度大，中心温度上升比较慢。煮到第8分钟时，蛋黄中心温度刚好到60℃左右，这时候还能保持嫩滑口感。继续煮到第10分钟，整个鸡蛋温度稳定在65℃以上，这时候蛋白完全凝固，蛋黄边缘稍微变黄，但中间还是流心的。有实验数据显示，煮超过12分钟的话，蛋黄中心温度会超过70℃，这时候蛋白质过度变性，口感会变得像橡皮一样硬。所以得控制好时间，煮8到10分钟最合适。要是想蛋黄全熟，可以再煮2分钟，但流心口感就得取舍了。煮的时候记得用筷子戳一下蛋壳，能轻松穿透就说明熟透了。要是煮的时候水不够，水开了再加热，容易让鸡蛋外熟内生。