豆馅主要用红豆、糯米粉、糖和油做基础，有些还会加核桃、芝麻、葡萄干这些好东西。红豆要提前泡发煮烂，糯米粉和成团后包进红豆沙里，糖和油的比例得调对，太甜不健康，太淡没滋味。现在年轻人喜欢加坚果碎和果干，口感更丰富，还能补充维生素。比如芝麻能增香，核桃有营养，葡萄干让豆馅颜色更漂亮。

为什么这么放呢？红豆本身蛋白质和膳食纤维含量高，但单吃有点干，加糯米粉能增加粘性，像这样"红豆煮烂后加糯米粉搅成团，就像给沙子裹上糖衣"（数据来源：前年《中式糕点营养分析》）。糖和油的比例控制在3:1到5:1之间，"太油会腻，太糖不健康，这个比例能让豆馅既有嚼劲又不会发胖"（中国食品科学技术学会大前年报告）。坚果和果干虽然热量高，但"每天吃20克坚果能补充1/3每日膳食纤维"（美国心脏协会数据），而且"果干里的天然糖分能让豆馅更甜，比额外加糖健康"。