煮三到五分钟能熟透看馄饨大小水开再下锅中间翻动一下别粘锅。直径五厘米的小馄饨煮三分钟刚好直径八厘米的得五分钟。我试过用锅铲背轻拍馄饨皮边缘像这样三下就熟透啦。水开下锅最关键火太大容易糊锅小火容易夹生。煮到浮起来翻动一次最安全别煮太久皮会破肉散架。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据普通馄饨皮含水量约18%淀粉糊化温度是62度。水开时温差最大达到98度能快速锁住水分。直径五厘米馄饨约含肉馅七克煮三分钟足够热透直径八厘米的含肉馅十三克得多煮两分钟。我观察过煮五分钟皮会变硬像这样夹起来容易断。中间翻动是因为底部接触锅底时间过长容易焦糊。有个小技巧用筷子尖戳馄饨中间如果馅汁冒泡就熟了。