冷萃咖啡要泡个12到24小时才能喝到好喝的口感。这时候咖啡粉和冷水充分接触，不会太苦也不会太淡。泡的时间太短的话味道不够浓，泡太久的话会发苦发涩。建议用4℃左右的冷水，容器要密封好放在冰箱里。

因为冷萃咖啡的浸泡时间跟咖啡粉和冷水的比例、水温、容器密封性都有关系。比如《咖啡科学》研究显示，12小时泡出来的咖啡酸度平衡，苦味控制在3.5%以下，而24小时泡的苦味会升到5.2%。这时候咖啡因析出量刚好合适，不会像热萃咖啡那样苦得发涩。冷水温度低会让咖啡因和酸质慢慢释放，就像泡茶一样需要时间。如果泡的时间不够，咖啡粉里的大分子物质没完全溶解，喝起来会像喝隔夜咖啡一样有残留的粉感。但泡太久的话，像24小时以上，咖啡里的绿原酸会分解产生苦味物质，这时候咖啡就会发苦发酸。所以一般建议泡个12到24小时，中间别开盖子，放在冰箱最里面那层最好。