电饭锅蒸大闸蟹一般要蒸十到十五分钟能熟透，三两的蟹蒸十二分钟能吃，五两的蟹蒸十五分钟刚好。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，蒸完要焖两分钟再揭盖。

你看啊，电饭锅的火力是慢慢烧的，不像明火那么猛。根据蟹的重量不同，蒸的时间也要调整。比如三两的蟹壳硬一点，得蒸够十二分钟才能让肉变软糯；五两的蟹肉厚实，多蒸三分钟让蒸汽把肉都逼熟。之前有厨师做过实验，三两蟹蒸十分钟肉还是硬的，十五分钟就太老了。所以中间十二到十五分钟最合适，既能保证熟透又不影响口感。另外蒸完焖两分钟是为了让蟹壳里的蒸汽均匀分布，这时候掀盖蟹壳会自己张开，吃的时候更方便。